🧺 食材

• 带骨带皮鸡块（如鸡大腿、鸡小腿）

• 盐

• 黑胡椒

• 黄油

• 口蘑（切片或切块）

• 洋葱或红葱头（切碎）

• 大蒜（切末）

• 面粉（少许）

• 白葡萄酒（可选）

• 鸡高汤

• 淡奶油

• 新鲜欧芹（切碎）

🥗 营养估算（每份，参考）

📋 做法

1. 用纸巾吸干鸡块表面的水分，均匀撒上盐和黑胡椒进行调味。

1. 在厚底炖锅中放入适量黄油，中火加热至融化起泡。

1. 将调味好的鸡块皮朝下放入锅中，煎至表面金黄酥脆。为避免锅内温度下降过快，可分批煎制（如先煎鸡大腿，再煎鸡小腿）。煎好后将鸡块盛出备用。

1. 利用锅底剩余的黄油和鸡油（保留锅底的焦褐物），放入口蘑和洋葱碎翻炒至变软出水，加入蒜末炒出香味。

1. 撒入少许面粉翻炒均匀，使其包裹住食材。倒入白葡萄酒或少量鸡高汤，用木勺刮起锅底的焦褐物（Deglaze），煮至液体略微收干。

1. 将煎好的鸡块放回锅中，倒入鸡高汤（液面大约没过鸡块的一半或三分之二）。大火煮沸后转小火，加盖慢炖约30-40分钟，直到鸡肉熟透且软嫩。

1. 将炖好的鸡块暂时捞出。在锅内的汤汁中倒入淡奶油，调大火力煮沸，搅拌并收汁，直到酱汁变得浓稠顺滑。

1. 将鸡块重新放回浓稠的奶油酱汁中，使其均匀裹上酱汁，稍微加热即可关火。

1. 装盘，撒上新鲜切碎的欧芹点缀。建议搭配土豆泥或硬壳面包食用。

💡 关键要点

煎鸡块时要有耐心，不要频繁翻动，煎出的金黄表皮和锅底的焦褐物（Fond）是整道菜浓郁风味的关键来源；加入淡奶油后不要长时间剧烈沸腾，以免油水分离。

💬 评论区实测

• ⭐ 烟熏傻大鱼（168赞）：前排提醒鸡肉一定要洗干净血水，否则熬出来会有很多浮沫，影响口感

• ⭐ 猫你000（155赞）：弹幕里说吃个鸡肉也要三进三出的，鸡肉又没比其他肉低贱，难道是你只有吃牛排才配三进三出了。别吧 对自己好一点

• ⭐ 妮妮-胡壮强（66赞）：就是不放番茄和甜椒的巴斯克鸡。土豆泥垫底这个想法很好，让土豆泥吸满汤汁，国内玩家可以直接用米饭拌着汤汁吃。