🧺 食材

• 鸡蛋 4个

• 低筋面粉 80g

• 纯牛奶 50g

• 玉米油 40g

• 白砂糖 60g

• 柠檬汁 几滴

• 淡奶油（装饰用，可选） 适量

🥗 营养估算（每份，参考）

📋 做法

1. 准备两个无水无油的干净打蛋盆，将蛋清和蛋黄彻底分离。

1. 在蛋黄盆中加入纯牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀至完全乳化状态。筛入低筋面粉，用Z字形手法拌匀至无颗粒的顺滑面糊。

1. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器高速打发，直到提起打蛋头能拉出坚挺直立的小尖角（干性发泡）。

1. 取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀。将初步拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜盆中，继续轻柔快速地翻拌均匀，切忌画圈搅拌以免面糊消泡。

1. 将混合好的蛋糕糊从高处倒入电饭煲内胆中，在平整桌面上轻震几下，震出内部的大气泡。

1. 将内胆放入电饭煲。带有“蛋糕”功能的智能电饭煲直接选择该功能运行即可。若是老式电饭煲，按下“煮饭”键，跳闸进入保温状态后，用湿毛巾盖住排气孔焖20分钟；再次按下“煮饭”键，跳闸后再焖20分钟。

1. 程序结束后立即取出内胆，倒扣在烤网上晾凉。完全冷却后脱模切块，可根据个人喜好在表面挤上打发好的淡奶油作为装饰。

💡 关键要点

老式家用电饭煲的磁钢限温通常在145-175℃之间，容易因底部温度过高而提前跳闸，因此需要多次按键并利用余温将蛋糕焖熟。蛋白打发到位和正确的翻拌手法是保证蛋糕蓬松不塌陷的核心关键。

💬 评论区实测

• ⭐ 水中海（753赞）：我来交作业了，苏泊尔普通电饭煲，有蛋糕功能，但由于只有40分钟的时长我用了煲汤功能，煲汤功能最短也要1个半小时，大概50分钟的时候我就开始开盖观察糕体的湿润程度，1小时左右的时候基本筷子插入就干净了，为了保险最后1小时20分钟的时候我才关火。成品较我之前做的蓬松柔软，但是底部略糊了。打算明天再试试，多打发一下蛋白，减少时间。

• ⭐ 柚子实验室（590赞）：成功的关键是一定要认真看完！！！大家有问题可以在这层评论里留言，成功交作业的也来分享下你们的电饭煲品牌和时间。压力煲可以尝试吧气阀拔掉或者打开。筷子不是唯一工具！！我们的目的是让盖子和内胆之间留有一定的空隙，保证热量的同时neng散发出一部分水汽！！即使你的电饭煲有蛋糕功能也要留有空隙并且注意时间。 关于腥不腥的问题不用考虑，我既然做视频就不会拿一个难吃的东西出来。蛋糕腥要么水分过多比如蒸蛋

• ⭐ 长白山颠候灵归（460赞）：做甜点前先熟悉电器原理[喜极而泣]核能柚子